黄曲霉毒素是二氢呋喃香豆素的衍生物，是一类化学结构类似的化合物，其主要存在于土壤、动物、植物、各种坚果里，尤其是花生、大豆、荞麦、酱豆中。它具有很强的毒性，是目前自然界中已经发现的理化性质很稳定的一类真菌毒素。其中黄曲霉毒素B1的毒性相对于其他来说较大，且在水中很难溶解，但可溶解在油、甲醇、丙酮和氯仿等有机溶剂油、甲醇、丙酮和氯仿等有机溶剂，其纯品为无色结晶，耐高温。
黄曲霉毒素的检测方法介绍：
目前我国国标检测方法多达12中，包括薄层分析法，液相色谱法，酶联免疫法，毛细管电泳法，荧光光度法，金标试纸法和生物传感器法，液相色谱法中高效液相色谱法是目前国内外比较权威的定量检测黄曲霉的分析方法，也是我国黄曲霉毒素检测的国家标准方法。所以在检测时选用了高效液相色谱-柱后光化学衍生法。
高效液相色谱仪主要是由高压输液系统、进样系统、分离系统(色谱柱)、检测系统、数据处理和记录系统等部件构成，与经典液相色谱相比，高效液相色谱仪具有以下特点：分析速度快、分辨率高、检测灵敏度高、色谱柱可反复使用、样品量少，容易回收。
原理介绍：
样品溶液经进样器进入流动相，随着流动相进入色谱柱，由于样本溶液中的各组分在两相中具有不同的分配系数，在两相中作相对运动时，经过反复多次的“吸附-解吸”的分配过程，各组分在移动速度上产生较大的差别，被分离成单个组分依次从柱内流出，通过检测器时，样本浓度被转换成电信号传送到记录仪，数据以图谱形式输出检测结果。
